21x de lekkerste wereldkeukens | National Geographic

Dit artikel verscheen in de vierde editie van National Geographic Traveler 2019.

Dit overzicht van ‘s werelds lekkerste steden kwam tot stand met medewerking van Resonance Consultancy, een adviesbureau dat gespecialiseerd is in aanbevelingen op het gebied van economische en toeristische ontwikkeling. Zij maten het aantal kwalitatief hoogwaardige restaurants en culinaire ervaringen op online platformen in meer dan tweehonderd steden. Traveler ging vervolgens te rade bij lokale experts om zo de smakelijkste avonturen in elke stad van onze lijst uit te lichten, van streetfood tot haute cuisine, van boerenmarkten tot sterrenrestaurants. Bon appétit!

- Advertentie -

1. Londen

Leer de Britse eetcultuur kennen door rond te struinen op de bruisende Borough Market ten zuiden van London Bridge. Bij de talloze kraampjes kun je werkelijk alles kopen: van vers gevangen vis tot ambachtelijke kazen en bekroonde taarten. Mis ook het full English breakfast in het Regency Cafe en de fish-and-chips in de eeuwenoude Golden Hind niet. Geniet naast de klassiekers ook van de hedendaagse keuken in The Hand and Flowers, de enige Engelse pub met twee Michelinsterren. In een avontuurlijke bui? Bezoek dan Carousel, waar geen dag hetzelfde is en chefs elkaar afwisselen.

2. Tokio

Maak een wandeling langs Omoide Yokocho – Memory Lane – waar de kleine yakitori-kraampjes sissende kipspiesjes vers van de grill serveren. Neem ook een kijkje in de barretjes van Harmonica Yokocho in de wijk Kichijoji.

3. Bangkok

Verorber streetfood zoals tom sap (zoetzure varkenssoep) en som tam (pittige groene papajasalade). Claim een stoel in Nahm, waar chef Pim Techamuanvivit een moderne draai geeft aan de traditionele Thaise kost. 

4. Seoul

De Gwangjang Market, met vijfduizend kraampjes, serveert iconische gerechten, zoals sundae (bloedworst). Meer zin in Koreaanse barbecue? Probeer de lokale favoriet Woo Sung Galbi of ga eten in het barbecuerestaurant Yeontabal. 

5. Parijs

De lichtstad is verblindend met driesterrenrestaurants, zoals Pierre Gagnaire en Arpège en grote winkels, zoals Quatrehomme, waar je meer dan duizend verschillende soorten kaas kunt verkrijgen. 

6. New York

Van curry’s in Murray Hili (Manhattan) tot knishes in Little Odessa (Brooklyn); deze wijken hebben wereldse smaken in overvloed. Maar sla ook zeker niet de heerlijke Absolute Bagels in de Upper West Side over. 

7. Rome

Fantastisch, de boerenkraampjes op de Testaccio-markt, de visboeren en al het andere typisch Italiaanse eten dat je hier vindt. Authentiek Romeins eet je bij Checchino Dal 1887, de pasta tonnarelli overgoten met dikke ossenstaartsaus is onovertroffen. (Dit zijn de lekkerste pastagerechten van Rome)

8. São Paolo

De buurt Baixo Pinheiros is dé place to be. De keukens van de populairste bars en restaurants van de stad variëren van Aziatisch tot Europees, dankzij de grote expatgemeenschap in Brazilië. Het land is ook het thuis van het grootste aantal Japanners buiten Japan; Japanse smaken floreren er dan ook, zoals bij Izakaya Issa en Shin-Zushi. Probeer oorspronkelijke Braziliaanse gerechten en smaken – mieren of het tintelende jambukruid – in het D.O.M. Restaurant van chef Alex Ata la.

9. Barcelona

Ontdek de kazen en olijfolies onder het kleurige dak van de markt van Santo Caterina. Probeer het Catalaanse gerecht la bamba, een gefrituurde bal van aardappelpuree, gevuld met vlees. 

10. Madrid

Maak een tocht langs de barretjes in de wijk Barrio de las Letras en doe in elk geval Taberna La Dolores en Lamiak aan. De daar geserveerde pintxos hebben grootse smaken. Drink er een gin-tonic bij. 

11. Dubai

Laat al je wensen in vervulling gaan in deze eeuwig veranderende oase. Er is verrukkelijke vis in Pierchic, Arabische gerechten begeleid door zwaardgevechten in Al Hadheerah en pop-ups van beroemde chefs in het luxe Enigma. 

12. Istanbul

Je kunt hier niet weg voordat je een vissandwich hebt gegeten in de Eminönü-wijk, waar vissers hun verse vangst meteen grillen. Eet ook een lamspies, gekruid met de hete urfapeper en probeer het zoete Turks fruit van de 240 jaar oude Hoei Bekir-snoepwinkel.

13. Singapore

Laat de luxerestaurants links liggen en bezoek de food markets. Indiase en Maleisische culturen smelten daar samen en serveren intense gerechten, zoals de pikante lakasoep en bak-kut-teh (varkensrib in bouillon).

14. Osaka

Probeer okonomiyaki, hartige pannenkoekjes, bereid met geraspte groenten en andere ingrediënten van jouw keuze, en takoyaki, gefrituurd deeg gevuld met octopus. Drink, net als de locals, een drankje in de sakebars dicht bij de Namba-treinstations.

15. Shanghai 

In de door bomen omzoomde straten van Sjanghai kun je elk café bezoeken dat je fantasie prikkelt. Proef van de uitgebreide Chinese keuken en bestel in elk geval de verslavende xiao long bao, gestoomde dumplings gevuld met bouillon.

16. Las Vegas

Sterrenchefs vind je aan The Strip, van José Andrés tot Joël Robuchon. Of ga Hawaïaans eten, hier zo overvloedig aanwezig dat de stad de bijnaam ‘negende eiland’ – na de acht belangrijke eilanden van Hawaï – kreeg. 

17. Hongkong

Struin over de Temple Street Night Market of door de wijk Kowloons Sham Shui Po. Proef typisch Kantonese chee cheong fun (rijstnoedelrolletjes met gekruide sojasaus) en chaa siew paauw (balletjes gevuld met varkensvlees). 

19. Beijing

Pekingeend staat in deze stad op één, maar het delen van een hot pot met schapenvlees (shuan yang rou) is een nieuwe ervaring. Dompel flinterdunne plakjes schapenvlees en groente in een kokende bouillon en daarna in sesampasta.

20. Rio de Janeiro

Relax in de pretentieloze boteco-bars met ijskoude drankjes en zoute snacks. Of volg gewoon de food trucks, die wereldse gerechten serveren. In Oro tovert chef Felipe Bronze authentieke Braziliaanse gerechten om in avant-gardecreaties. 

21. New Delhi

Koop een paratha, een gelaagd plat brood, en probeer een Indian Accent-restaurant, die bekende smaken in nieuwe vormen gieten, zoals jackfruit in een taco of phulka-brood.